第三百四十章 评审

    而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁，使成品更丰富多彩，风格别具。

    对于这道八宝鸭的色香型四位评委都表示满意，可关键在于味道，品尝之后邱楚良却是首先皱了皱眉头，看了看曹金康道：“这鸭子的色香形都不错，你在传统的基础上有所创新，采用了背骨鸭子开背，这样做既可以保持鸭骨的香味，每一个步骤也都做的非常完整，但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”

    曹金康点了点头，他做人非常的实诚，老老实实答道：“邱老师，正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸上三个小时，可是今天比赛的时间只有一个小时，所以我只能做的匆忙了些。虽然我用玻璃纸封住了碗口，加大火力，仍然没有达到想要的效果，如果能够再给我多一点时间，我或许可以将这道菜做的更加到位一些。”

    陈青阳道：“火候未到，你做厨师已经不是一年两年了，为什么不懂得做菜主要是用来吃的道理？无论你这道菜色香形如何到位，器具如何精美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是厨艺比赛，可是也和战场无异，每一个细节都会决定你的成败，选择做这道菜，从一开始你就错了！”

    曹金康低下头表示虚心受教。

    身为曹金康长辈的曹仁杰却是没有评论，一来是为了避嫌，二来，他丢不起这个人。

    而秦云安这更为过分，压根尝都没尝，直接从旁边走了过去。

    几个人来到了楚如烟所做的柴火鸭子前，这道菜对于刀工的要求很高，陈青阳转过身看着邱楚良道，“邱老先生，以为这道菜如何？”

    邱楚良捋须淡笑，并没有急于作答，毕竟这楚如烟也是他门下的弟子，很多人都知道这件事，他如果表现的太过偏袒，别人就会质疑他的公正性，所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。

    曹人杰却最擅长用刀，当然在这道菜上他最有发言权，在春水堂都是会使刀的，虽然此刀飞彼刀，但是刀法还是有相通之道的。

    曹仁杰道：“刀法不错，这道菜的刀工非常关键，邱老门下的这位女弟子如此年轻能将刀工掌握鹅如此纯熟，实属不易。”

    能够得到曹仁杰这样的资深前辈的夸赞，楚如烟也不由得有些欣喜不已。

    李务生也是心中大悦，看来这位未来的儿媳的发挥要比曹金康要好的多。

    曹仁杰走上前一步，夹了一块柴火鸭，慢慢的咀嚼，他的眉头自始至终都锁在一起，直到吃完也没见展开。

    见到曹仁杰如此表情，楚如烟刚刚产生的那点喜悦顿时消失的无影无踪。

    曹仁杰道：“这道菜之所以叫柴火鸭子，不仅仅要求形象生动，还要做到清鲜爽口，柴火鸭子绝不是代表着肉质如柴。”

    邱楚良自己也夹了一块肉塞到嘴里，这鸭肉的确水分有些不足，稍稍的有些干了，但是味道还是非常的鲜美，并不至于像曹仁杰说的那样肉质如柴。

    陈青阳吃完之后，他点点头道：“其实这道菜也犯了火候上的错误，刚才的拿到八宝鸭火候不足，而这道柴火鸭，却蒸的有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控制极为的关键，首先要将整只鸭子蒸到七分熟，七分熟并不是控制在固定的时间，而是要是根据材料的不同而进行时间上的调节。

    凡物各有先天，各件食材都各有物性，虽然都是鸭子，可这世界绝没有一模一样的鸭子，在蒸鸭子之前，有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。

    楚姑娘在这方面显然没有做好充足的准备，换句话来说，你对自己的食材缺乏必要的了解，所以在第一步上笼的程序中，你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好，无论后续你做的多么好，都无济于事，鸭肉的水分流失过多，直接导致了最后口感的流失。曹先生所说鹅清鲜爽口正是这道菜的关键。”

    现场观众听到几人的点评，无不暗自叹服，虽然没有亲口尝到这鸭肉的味道，但是听到他们的点评已经是感同身受，获益良多了。

    秦云安至始至终都没有说话，放佛他压根就是一个局外人，今天的这场比赛根本和他无关似得。

    不过秦云安这一次倒是吃了一口，不过还是惜字如金，不知道他是懒得评价还是怕说出来贻笑大方，总之秦云安一直都是不怎么说话。

    接下来本该轮到林小飞的鸭子了，可是几人都绕过去，走到吴星南的面前，这并不是他们刻意的去冷落林小飞。找书苑 www.zhaoｓhuyuan.com

    只是在他们看来，林小飞在这个台面上就是凑数的，之前的两位后人都被说的一无是处，这些人都是门内的掌门人，还同属一脉，多少都有些脸面无光。

    所以当着这么多同行的面，他们必须得把这个面子给找回来，显然林小飞不是他们的那个选择。

    吴星南的三套鸭盛放在一只白色的细瓷砂锅当中。锅中汤色澄清，观其色，宛若一泓春水，套好的鸭子就卧在碧水当中，鸭头，野鸭头，鸽子头，整齐叠合，相偎相依仿佛熟睡一般。三套鸭外用老雄鸭。老雄鸭其功效之大，比得上几十年的人参，可见其营养价值。俗话说得好宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。三禽合食，鲜中加鲜，其味殊绝，美不能言。

    邱楚良道：“这道菜无论是色香形都可称得上上乘，不过既然是比赛，首先要讲究的还是味道，抛开其他的不言，我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一勺清汤，细细品味，闭上双目，一副陶醉至极的模样，过了一会儿方才道：“家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全部融合在一锅汤中，鲜香滑爽，润喉生津，星南对于火候的掌控已经达到了出神入化的地步。”